介绍自己的家乡：传奇的故乡——顺德

云潇潇

广东人真多。。。话说顺德经济发展就是强，具体表现在。。我跟过的案子一大堆都是顺德的。。高明和三水比起南海和顺德简直要国泰民安的多。。好吃的倒没机会去吃过，从禅城去调个卷来回要仨小时。。还有就是顺德人民的口音，天啊地啊。。。他们说白话俺也听不懂，说普通话俺也听不懂。。

[发帖际遇]: 云潇潇躲在无量山洞的玉像后面，待段誉磕完一千个头后说了句“免礼”，被段誉发现，立刻赔礼道歉一番花掉银两15。

长风万里

曾经在那里工作生活过两年，那应该是我工作以后最轻松惬意的一段时光。
怀念ing.....

[发帖际遇]: 长风万里在老顽童处骗取《养蜂秘法》，翻印成《如何饲养文化型蜜蜂》出版后获利银两26.

萧无忌

简介
　　广东小吃。伦教糕的制作起源于广东顺德区伦教街道，由于品质、风味特殊，特别在夏天为广大消费者所喜爱，目前生产已很普遍。
　　伦教糕是由籼米粉用酵母发醇，使淀粉质转变为淀粉和糊精的混合体，再蒸制成型，其透明程度较高。软韧性则近似用糯米的制品。
用料
　　上等大米、白糖、蛋白等。
制作方法
　　 1.磨粉：先将米淘净放在缸中，用冷水浸没，换水几次，约一昼夜浸透，再倒出漂清，连水磨成细粉，越细越好。磨好后装入布袋内，压去水分，取湿粉待用。
　　2.和粉：先将湿粉放在缸中，另将砂糖与水一起烧沸使成糖浆，趁热进行和粉。其法先取少许糖浆将粉和匀，其余糖浆继续分二次倒入粉浆中，搅成豆浆状。用热糖浆和粉，使米粉先呈半熟状态，然后再进行发酵，这对糕的透明度能起重要作用。
　　 3.发酵：酵母大多数是用酵面，采用鲜酵母也可以。用酵母的方法是，在早晨制糕时，留下少许发好的生面浆，静置待发到晚上使用，一般用量是三十分之一。但须参酌气温和发酵时间，酌量增减。气温高用量减少，气温低则需增加。此外，在工场生产操作上，大都是同时加入酵面，但须将面浆缸编成号码，所加入的酵面，逐缸减少，这样在蒸糕时，当第一缸蒸好，第二缸的发酵程度恰好适中，依此类推下去。
　　在加酵母面之前，须待面浆退去大部分温度(30℃以下)，但未完全冷却尚有微温时，加入酵面。过热会把酵母烫死，过冷则发酵时间过慢。发酵程度是否适中，一般多凭经验，当粉浆表面满布泡沫，拨动如冷水泛泡状，这时可以蒸糕。也可将生粉浆挑少许到口里尝一下，如过酸，可用碱液少许掺进去中和一下。这一操作工序，掌握上非常重要，如发酵不足制品孔隙就少，透明度也差。
　　 4.蒸糕：先在蒸锅内放些水，另将蒸笼布用水浸湿，摊在笼格中，再放入锅中，锅中的水面与笼格约距3厘米左右，然后将水烧沸。由于粉浆较稀薄，一下倒入笼中就会通过布眼漏掉。因此事前用少许湿米粉(最好用淀粉)与水和成浆，浇匀在笼布上，先蒸1分钟，使布眼粘结，然后再将粉浆倒入(分量为1.95公斤)，倒入时压力过重也会流入笼格内以减轻压力。这时在上面撒点桂花可以盖好蒸制，约20分钟可熟。蒸时水温要保持沸点程度，水如过沸，会将笼格溅没，变成水煮糕。
　　出笼后进行冷却，用刀划成三角形小块，就可销售。保藏要放在驼风处，避免日晒和接近温湿空气。
质量标准
　　 颜色：糕质明亮、呈乳白色有透明感。
　　 块形：一般为三角形，切边无碎屑，外表饱满，平滑不缩。
　　组织状态：成软滑有弹性的“海绵体”状，牙嚼微带韧性，内部多孔呈晶花形状。
　　 滋味：香甜润滑，无酸味，不腻口。
　　 含水量：在42～48%之间。

[发帖际遇]: 萧无忌在牢房助狄云逃脱，获赠《神照经》，翻译成英语版《god bless you》贩卖后获利银两21。

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[ 本帖最后由 萧无忌 于 2009-10-3 10:53 编辑 ]