满汉全席与各国国宴

上官慕容

满汉全席：
【介绍】：
满汉全席是我国一种具有浓郁民族特色的巨型宴席。既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华；突出满族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎不可缺少的菜点，同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝。 满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席。满汉全席上菜一般起码一百零八种（南菜54道和北菜54道），分三天吃完。满汉全席菜式有咸有甜，有荤有素，取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。


　　满汉全席菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。入席前，先上二对香，茶水和手碟；台面上有四鲜果、四干果、四看果和四蜜饯；入席后先上冷盘然后热炒菜、大菜，甜菜依次上桌。满汉全席，分为六宴，均以清宫著名大宴命名。汇集满汉众多名馔，择取时鲜海味，搜寻山珍异兽。全席计有冷荤热肴一百九十六品，点心茶食一百二十四品，计肴馔三百二十品。合用全套粉彩万寿餐具，配以银器，富贵华丽，用餐环境古雅庄重。席间专请名师奏古乐伴宴，沿典雅遗风，礼仪严谨庄重，承传统美德，侍膳奉敬校宫廷之周，令客人留连忘返。全席食毕，可使您领略中华烹饪之博精，饮食文化之渊源，尽享万物之灵之至尊。


　　满汉全席以北京、山东、江浙菜为主。后来闽粤等地的菜肴也依次出现在巨型宴席之上。南菜54道：30道江浙菜，12道福建菜，12道广东菜。北菜54道：12道满族菜，12道北京菜，30道山东菜。可惜的是当时川菜尚未流行。如果加入川菜，满汉全席将锦上添花。

【六种宴席】
　　满汉全席(一)蒙古亲潘宴
　　此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。一般设宴天正大光明殿，由满族一、二品大臣坐陪。历代皇帝均重视此宴，每年循例举行。而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福，对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜。《清稗类钞*蒙人宴会之带福还家》一文中说：“年班蒙古亲王等入京，值颁赏食物，必之去，曰带福还家。若无器皿，则以外褂兜之，平金绣蟒，往往汤汁所沾，淋漓尽，无所惜也。
　　满汉全席(二)廷臣宴
　　廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日举行，是时由皇帝亲点大学士，九卿中有功勋者参加，固兴宴者荣殊。宴所设于奉三无私殿，宴时循宗室宴之礼。皆用高椅，赋诗饮酒，每岁循例举行。蒙古王公等皆也参加。皇帝籍此施恩来拢络属臣，而同时又是廷臣们功禄的一种像徵形式 。
　　满汉全席(三)万寿宴
　　万寿宴是清朝帝王的寿诞宴，也是内廷的大宴之一。后妃王公，文武百官，无不以进寿献寿礼为荣。其间名食美馔不可胜数。如遇大寿，则庆典更为隆重盛大，系派专人专司。衣物首饰，装潢陈设，乐舞宴饮一应俱全。光绪二十年十月初十日慈禧六十大寿，于光绪十八年就颁布上谕，寿日前月余，筵宴即已开始。仅事前江西烧造的绘有万寿无疆字样和吉祥喜庆图案的各种釉彩碗、碟、盘等瓷器，就达二万九千一百七十余件。整个庆典耗费白银近一千万两，在中国历史上是空前的。
　　满汉全席(四)千叟宴
　　千叟宴始于康熙，盛于乾隆时期，是清宫中的规模最大，与宴者最多的盛大御宴。康熙五十二年在阳春园第一次举行千人大宴，玄烨帝席赋《千叟宴》诗一首，固得宴名。乾隆五十年于乾清宫举行千叟宴，与宴者三千人，即席用柏梁体选百联句。嘉庆元年正月再举千叟宴于宁寿宫皇极殿，与宴者三千五十六人，即席赋诗三壬余首。后人称谓千叟宴是“恩隆礼洽，为万古未有之举”。
　　满汉全席(五)九白宴
　　九白宴始于康熙年间。康熙初定蒙古外萨克等四部落时，这些部落为表示投诚忠心，每年以九白为贡，即：白骆驼一匹、白马八匹。以此为信。蒙古部落献贡后，皇帝高御宴招待使臣，谓之九白宴。每年循例而行。后来道光皇帝曾为此作诗云:四偶银花一玉驼，西羌岁献帝京罗
　　满汉全席(六)节令宴
　　节令宴系指清宫内廷按固定的年节时令而设的筵宴。如：元日宴、元会宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重阳宴、冬至宴、除夕宴等，皆按节次定规，循例而行。满族虽有其固有的食俗，但入主中原后，在满汉文化的交融中和统治的需要下，大量接受了汉族的食俗。又由于宫廷的特殊地位，逐使食俗定规详尽。其食风又与民俗和地区有着很大的联系，故，腊八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黄酒、重阳糕、乞巧饼、月饼等仪器在清宫中一应俱全。

各国国宴：美国
　　总统在白宫内举行国宴，宴会厅最多只能容纳130名客人。宴会上也只上一两个热菜，但宴会的特色全在菜肴之外。记者云集，宴会似乎成为一次精心策划的政治演出。在“全副武装”的豪华盛宴上，红地毯铺开，镶嵌美国国徽的盘、碗、茶杯闪亮。 白宫面点厨师精心为来访国宾制作甜点，设计的点心图案多与来访国地理有关，沙漠、山脉、河流、国花之类。此外，感恩节的火鸡通常被称为美国国菜，在美国国宴上也常出现。


　　
俄罗斯
　　国宴通常以传统的俄式菜肴招待客人，琳琅满目的面包、上等鲟鱼子酱、伏特加酒等缺一不可。俄罗斯的国宴还十分注重介绍宾客这个环节。俄方有3个专门负责在国宴上介绍宾主姓名的“宣名官”。1994年，英国女王伊丽莎白二世对俄罗斯进行国事访问。俄方从全国广播员中挑选出水平最高的，在国宴上介绍女王。


　　
法国
　　法菜在西方很负盛名，它的最大特色是精致、高雅和浪漫。法国国宴除甜食、咖啡外，通常规定只上三道菜。“巴黎牛排油炸土豆丝”被誉为这个美食大国的国菜，每次都会被端上国宴台面。爱丽舍宫的厨房位于地下一层，面积为600平方米，共有21名大厨。另外还有一支近千人的厨师队伍可以根据需要随时调度。爱丽舍宫共有6500件餐具、6000只水晶酒杯和水瓶。另外，爱丽舍宫每年要消耗1.5万瓶好酒，其中2000瓶是极其高档的葡萄酒。爱丽舍宫厨房每天至少要准备300种套餐，以供来此开会的部长和其他官员使用。


　　
英国
　　在接待国家元首来访时，英女王总会不遗余力地展示大英帝国的气势与风范。国宴现大多选在温莎宫进行。王伊丽莎白二世对国宴每个细节的安排都十分关注。国宴这场重头戏落在王室雇用的250名侍从身上。根据各自分工的不同，王室的侍从也分成不同的组。最紧张的莫过于厨房的侍从。王室的主厨手下有23名厨师和9名下手。主厨不仅要为160人准备5道菜的国宴，还要为其他不参加宴会的工作人员准备3道菜的晚餐。厨房设在宴会大厅的楼下，几百英尺远，准备一个上百人的宴会，而且还要保证食物是热的，这本身就是一门艺术，所以厨房内实行的是一整套军事化管理。


　　
墨西哥
　　盛产玉米(资讯,行情)，墨西哥的国宴也是一盘盘玉米美食。他们用玉米面烤出的薄饼称为“托尔蒂亚”，用玉米卷裹着鸡丝、沙拉、洋葱、辣椒等；下油锅炸过的玉米卷称“达科”，最高档的“达科”是用蝗虫做馅的。“蓬索”是用玉米粒加鱼、肉熬成的鲜汤。另外，在墨西哥，食用仙人掌有着久远的历史，用它做成的大菜也是国宴上的一道主菜。


　　
马里
　　非洲烤骆驼是马里招待外国使节的国菜。烤骆驼上席的时候特别有趣。骆驼被掏空内脏，一只烤全羊置于骆驼腹中，一只烤鸡又含于全羊腹中，那只烤鸡腹中又藏着一只烤鹌鹑，鹌鹑腹中还含着一个鸡蛋。当客人解读烤骆驼的奥妙时，就好像在猜一道妙趣横生的连环谜题，主人的热情与幽默都在不言之中。


　　
瑞士
　　联邦政府主席为招待各国外交使节而举行的国宴，都是三菜一汤，加上一份甜食，但精明的主人善于用五彩缤纷的鲜花和美妙的音乐营造出一种温馨的气氛，让人有宾至如归之感。菜式的设计更是别出心裁，甜点上装饰有瑞士国旗图案


　　
埃塞俄比亚
　　国宴多是生牛肉宴。生食的牛肉很鲜嫩，鲜血淋淋的牛肉最受欢迎，吃法有两种：一是将剥去皮的整头牛劈成两半，挂在钩上，客人一手持刀一手拿盘，你爱吃什么自己动手去牛身上切，边切边蘸着作料吃，不加主食；另外一种是把牛肉绞成肉糜，拌上辣椒粉等调料装盘吃，或用一种谷物做成的“英吉拉”薄饼裹着吃。海尔·塞拉西皇帝在位时宴请中国俞沛文大使，以及后来埃塞俄比亚外长宴请杨守正大使，均以生牛肉宴款待。


　　
西班牙
　　海洋渔业资源十分丰富，海鲜常作为国宴的美味佳肴。“巴爱雅”举世闻名，它实际是一种用油炒过的大米加上各种海鲜或肉食作配料制作而成。政府高官常用此招待外国贵宾。


　　
秘鲁
　　以烤肉串作为国菜，尤以烤牛心、羊心、鸡心为主。烤前将肉串放入酒、醋、盐、蒜、辣椒等原料腌拌数小时，烤时掌握好火候，烤出的肉串芳香四溢。国宴主菜有秘鲁黄鱼或是炸鸭肉，前菜有鲜虾或章鱼。秘鲁特产的高档黄鱼，先用油煎过之后，两面呈现金黄色，放上特调的马铃薯泥，最特别的是这道手续，把酱料倒进加热的油锅烹煮，淋在主菜上，再加上秘鲁原产蔬菜做成的绿色酱汁，口感非常丰富。

神崎丽美

意大利 法国大餐 满汉 这都是世界名宴

[发帖际遇]: 与韦小宝赌骰子，韦小宝出老千，被神崎丽美发现，韦小宝为了堵住他的嘴赠送银两16两。

e122373356

餓了

話說滿漢全席真的有人吃過嗎??

[发帖际遇]: e122373356投石杀死蒙古大汗蒙哥，天下闻名，增加声望5。

宁夜

“巴黎牛排油炸土豆丝”被誉为这个美食大国的国菜

墨西哥最高档的“达科”是用蝗虫做馅的

瑞士都是三菜一汤，加上一份甜食

埃塞俄比亚国宴多是生牛肉宴。生食的牛肉很鲜嫩，鲜血淋淋的牛肉最受欢迎

[发帖际遇]: 宁夜私入铁掌峰禁地，被裘千仞铁掌打伤，医疗花去银两28两。

e122373356

原帖由 宁夜 于 2009-11-21 16:05 发表
“巴黎牛排油炸土豆丝”被誉为这个美食大国的国菜

墨西哥最高档的“达科”是用蝗虫做馅的

瑞士都是三菜一汤，加上一份甜食

埃塞俄比亚国宴多是生牛肉宴。生食的牛肉很鲜嫩，鲜血淋淋的牛肉最受欢迎

[s:0 ...

雖然很噁心
但要入境隨俗阿

我之前還看過
吃猴腦

還有一堆蛆
哎~!!不說了

[发帖际遇]: e122373356想前往牛家村发掘曲灵风藏宝，却被侯通海弄脏了衣服，买新衣服花去银两9两。

宁夜

原帖由 e122373356 于 2009-11-21 16:07 发表


雖然很噁心
但要入境隨俗阿

我之前還看過
吃猴腦

還有一堆蛆
哎~!!不說了



[发帖际遇]: e122373356想前往牛家村发掘曲灵风藏宝，却被侯通海弄脏了衣服，买新衣服花去银两9两。

吃猴脑虽然残忍但是好歹确实是名菜

一堆蛆是哪的菜啊 追问追问ing

[发帖际遇]: 宁夜为救乔峰，聚贤庄大战群侠后身负重伤，花费银两27治伤。

医学百晓生

有图就更好了！

[发帖际遇]: 医学百晓生跟踪成昆进入明教密道，结果：奋勇救小昭脱险，得到小昭感谢银两2。

南宫三少

唉......我也想吃满汉全席...........

宁夜

不过我听说过这么个典故
属实与否
还望大家给个意见
据说当时八旗子弟为了能够充分享受满汉全席
都是吃饱了之后用抠喉的方式把饱腹的食物吐出来
然后继续吃

上官慕容

这个说法倒是第一次听说
不过吃蛆也是有的，貌似德国有一家餐馆，专门以蛆为材料做食品，而且很多吃过的人卷还上瘾了……

[发帖际遇]: 上官慕容流浪江湖，在悦来客栈施展“妙手空空”，被便衣捕快当场抓住，损失银两5。

e122373356

對阿
就是那個餐廳

上網找一下
有很多噁心的名菜

像是海葵.蛆.毛毛蟲.貓.狗.猴....等
不僅是菜
還有湯

你有沒有聽過螞蟻上樹
還有一個碗
都是蛆
還會躦還會動


最重要是
外國的蛆都超大支
比較肥大

[ 本帖最后由 e122373356 于 2009-11-21 17:03 编辑 ]

宁夜

求图求真相

e122373356

原帖由 宁夜 于 2009-11-21 18:06 发表
求图求真相

http://tw.group.knowledge.yahoo.com/e122-373356
你可以來這邊看看

http://tw.group.knowledge.yahoo.com/e122-373356/article/view?aid=1521

http://tw.group.knowledge.yahoo.com/e122-373356/article/view?aid=1553

http://tw.group.knowledge.yahoo.com/e122-373356/article/view?aid=903

這是我開的論壇

話說
進去後吐出來不負責歐

[发帖际遇]: e122373356跟韦小宝赌钱，被韦小宝出千骗去银两19两。

宁夜

看到了……
还好还好
那个腿看来看去不知道是什么动物的，后来注意到水印才知道是婴儿腿，有点雷
其实里面有一道菜我还吃过嘞
就是那个炒蚕蛹的

[发帖际遇]: 宁夜帮助流落破窑的孤儿杨过，得郭靖称赞，增加声望1。

神崎丽美

话说去年去广州的时候有个美食节 第一次见识到广东人什么都敢吃的本色

愿望化身

没人介绍朝鲜国宴么……

[发帖际遇]: 愿望化身在大雪山旅游，被雪山上掉下来的苗人凤砸到，损失医药费银两15。

龙雀兵

猴脑好像现在只有香港还有得吃。
其他地方好像没有听过。

[发帖际遇]: 龙雀兵路遇香香公主，惊为天人，花费银两17买水喝以补充损失的口水。

神崎丽美

这个是违法的，不过真正吃得起的人 因该都是有背景的

[发帖际遇]: 神崎丽美在擂谷山和苏星河下棋，于机缘巧合之下破解“珍珑棋局”，得到无崖子七十年内力，增加声望3。