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9月7日 在家尝试用电饭锅自制蛋糕

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发表于 2009-9-7 14:22 | 显示全部楼层 |阅读模式

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具体制作过程在http://tieba.baidu.com/f?kz=611067937
就不重复过程了。只说说我的体会。


中午不想吃东西,突然想起网上的自制蛋糕。
正好冰箱里还有一袋牛奶,鸡蛋面粉什么的也不缺,于是动手制作.......

说实话,光看网络上的东西,不亲身实践的话,永远都是别人的,永远不可能有所得。
通过漫长的打蛋清的过程中,想明白了许多的道理。

首先就是发酵的原理,面包和蛋糕为什么比面饼好吃呢。其中最主要的原因就是发酵。而发酵后味道其实都在其次,主要是让面粉之间充满了空气,这样口感才会好。可是为什么这个自制蛋糕不需要发酵呢?这是我制作之前一直想不明白的。

后来随着制作,慢慢的搞懂了许多的事情。加盐搅拌蛋清,并不是如网上所说的那样为了突出甜味,更主要的是让蛋清起泡。这才是最主要的目的。

然后用充满泡沫的蛋清与面糊糊搅拌,这样面糊糊里也充满了气泡,从而代替了发酵的作用。(所以按照我的构想,制作蛋糕的步骤应该改一下。最好是先搅拌面糊,然后搅好蛋清后立刻就与面糊搅拌,放入电饭锅中烤制。这样才能保证面糊糊中泡沫的充足,烤制好后才能松软。而最后不至于做出一个死面饼。千万不要把搅拌好的蛋清放到一旁晾着,等泡沫都消失了,先前将近半个小时痛苦的搅拌工作就等于无用功了)

  当然了,这一切只是推理。我那蛋糕还在烤制中,大约20分钟后才能出炉,到时候看看蛋糕成品的效果如何,就能证明我的推断是否正确了。

[发帖际遇]: 脑疯挺身而出,阻止萧峰打“段正淳”,阻止失败,阿朱遇难,花银两39帮助萧峰安葬阿朱.
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发表于 2009-9-7 14:24 | 显示全部楼层
无图无真相
记得20分钟过后上图 看弄了个什么东西出来 哈哈

[发帖际遇]: 9523帮周威信押镖,结果:偷得鸳鸯刀,转手卖得银两26。
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发表于 2009-9-7 14:41 | 显示全部楼层
或许是我们东北人喜欢吃的发糕吧

[发帖际遇]: 鹅得意的笑帮周威信押镖,结果:偷得鸳鸯刀,转手卖得银两47。
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 楼主| 发表于 2009-9-7 14:44 | 显示全部楼层
数码相机不在家,没图~~

已经出锅了,提供一下最后的参数,以方便后人制作。

成品厚度6厘米高,底下有些焦糊。焦糊厚度半厘米。


说一下心得:

1  按照网文所写,需要烤20分钟。可是实际上根据电饭锅的大小,火候很有关系。我只烤了5分钟就跳了。觉得和网文写的有些差距,怕不完美,于是在没开盖的前提下凉了10分钟,又按下去。这回3分钟又跳闸。结果打开锅后,发现底下已经糊了,结论是不必进行2次烤制。第一次跳闸就可食用了。

2  成品和电饭锅的大小很有关系,我家的电饭锅直径目测30厘米。所以成品厚度只有6厘米,影响口感。如果电饭锅小一点。蛋糕更厚一些,估计口感会更好。

3面糊中可适当放入黄油,奶油。味道会更好。(也会更容易让人发胖)

[发帖际遇]: 脑疯完成赞美飞天神龙洪安通巨侠的对联一副,得到赏赐银两17。
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发表于 2009-9-7 14:44 | 显示全部楼层
强烈要求看图片~~~~~~
如果~~真能做出来~~我下次也试一试~~~~

[发帖际遇]: 沧海蝴蝶冒充青木堂主向反清份子征收活动经费,结果:被陈近南发现,赔偿名誉损失费银两50.
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 楼主| 发表于 2009-9-7 14:46 | 显示全部楼层
原帖由 鹅得意的笑 于 2009-9-7 14:41 发表
或许是我们东北人喜欢吃的发糕吧

[发帖际遇]: 鹅得意的笑帮周威信押镖,结果:偷得鸳鸯刀,转手卖得银两47。


发糕是上笼屉蒸的,需要发酵,水汽也更大一些,

还是有明显区别的。

[发帖际遇]: 脑疯完成赞美飞天神龙洪安通巨侠的对联一副,得到赏赐银两27。
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 楼主| 发表于 2009-9-7 14:47 | 显示全部楼层
这个成品出来后,如果浇上奶油。可以勉强冒充生日蛋糕的。

[发帖际遇]: 脑疯暑假期间在洛阳绿竹巷参加《任盈盈琴箫兴趣班》,学习初级课程,报名费银两7。
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发表于 2009-9-7 14:50 | 显示全部楼层
我刚去贴吧看了一下~~~那个蛋清要搅拌成奶油那种~~~好困难哦
再就是,它那个做出来颜色还不错~~

[发帖际遇]: 沧海蝴蝶在华山山谷捡到被令狐冲打落的宝剑,送回给宁女侠,宁女侠感谢万分,送你银两18.
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发表于 2009-9-7 14:57 | 显示全部楼层
那蛋糕你是打算拿来吃还是放在一边纪念一天……

[发帖际遇]: 风神无名发现瘫痪在地的殷梨亭,从他身上偷得银两3.
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发表于 2009-9-7 14:58 | 显示全部楼层
在猫扑上见过这个贴了............


还是外面的好吃点吧 毕竟别人专业的

不过很佩服构思出来的那个人

[发帖际遇]: jy03120338去辽东拜祭胡一刀,碰到田归农,被当成胡斐追杀,损失银两15。
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发表于 2009-9-7 15:15 | 显示全部楼层
自己做吃着也有意思,话说以前尝试过,后来全是糊糊,,。。
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 楼主| 发表于 2009-9-7 15:37 | 显示全部楼层
原帖由 风神无名 于 2009-9-7 14:57 发表
那蛋糕你是打算拿来吃还是放在一边纪念一天……

[发帖际遇]: 风神无名发现瘫痪在地的殷梨亭,从他身上偷得银两3.



已经都吃没了~~~为什么要放一边纪念一天?

[发帖际遇]: 脑疯借钱给游坦之整容,手术成功,多还你银两29.
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发表于 2009-9-7 16:21 | 显示全部楼层
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发表于 2009-9-7 17:06 | 显示全部楼层
原帖由 脑疯 于 2009-9-7 07:37 发表



已经都吃没了~~~为什么要放一边纪念一天?

[发帖际遇]: 脑疯借钱给游坦之整容,手术成功,多还你银两29.


我看你说不想吃东西,意外你只是做着玩呢。

[发帖际遇]: 风神无名借钱给游坦之整容,手术成功,多还你银两13.
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 楼主| 发表于 2009-9-7 17:33 | 显示全部楼层
PS林风:呸,真不吉利!

PS风神无名:你注意看时间的话就会发现,做好蛋糕的时候已经快3点了。而且搅拌蛋清也挺消耗体力的~~~

[发帖际遇]: 脑疯发现石破天准备用银票擦屁股,赶紧送上两卷草纸,换回一张银票,兑换银两14。
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发表于 2009-9-7 18:49 | 显示全部楼层
强悍,改天我也要试一试!

[发帖际遇]: 冷月凝霜买通太监进宫偷葵花,转手挣到银两12.
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发表于 2009-9-7 18:59 | 显示全部楼层
香港好像有能做蛋糕的電飯鍋
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发表于 2009-9-8 20:27 | 显示全部楼层
中秋快到了,楼主给大家用电饭锅做个月饼呗

[发帖际遇]: 鹅得意的笑参与红花会陈家洛的计划:成功绑架乾隆,得到奖励银两2.
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发表于 2009-9-9 02:37 | 显示全部楼层
前阵子我按照这个方法做过。。  味道还不错。。
不过提醒一下大家哈  
   这个这个 打蛋清的时候。。 如果是手动 是非常非常非常痛苦的 我们两个人换着打 打了快1个小时 才出现 图片上那样。。

[发帖际遇]: 筷子偷得虚竹身上的美女图卷轴,被慕容复发现后遭痛殴,花去医药费银两50.
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发表于 2009-9-9 02:45 | 显示全部楼层
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发表于 2009-9-9 06:26 | 显示全部楼层
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发表于 2009-9-9 07:50 | 显示全部楼层

回复 21# 的帖子

话没说完吧,下一句是妈妈做完了,我做评委是不是?

[发帖际遇]: 鹅得意的笑遭太岳四侠打劫,落荒而逃中丢失银两2.
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发表于 2009-9-9 14:57 | 显示全部楼层
楼主来补个图吧,很有兴趣看看你的手艺

[发帖际遇]: 木纹九清偷得虚竹身上的美女图卷轴,卖给段誉,得银子银两44。
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