9月7日 在家尝试用电饭锅自制蛋糕

脑疯

具体制作过程在http://tieba.baidu.com/f?kz=611067937
就不重复过程了。只说说我的体会。


中午不想吃东西，突然想起网上的自制蛋糕。
正好冰箱里还有一袋牛奶，鸡蛋面粉什么的也不缺，于是动手制作.......

说实话，光看网络上的东西，不亲身实践的话，永远都是别人的，永远不可能有所得。
通过漫长的打蛋清的过程中，想明白了许多的道理。

首先就是发酵的原理，面包和蛋糕为什么比面饼好吃呢。其中最主要的原因就是发酵。而发酵后味道其实都在其次，主要是让面粉之间充满了空气，这样口感才会好。可是为什么这个自制蛋糕不需要发酵呢？这是我制作之前一直想不明白的。

后来随着制作，慢慢的搞懂了许多的事情。加盐搅拌蛋清，并不是如网上所说的那样为了突出甜味，更主要的是让蛋清起泡。这才是最主要的目的。

然后用充满泡沫的蛋清与面糊糊搅拌，这样面糊糊里也充满了气泡，从而代替了发酵的作用。（所以按照我的构想，制作蛋糕的步骤应该改一下。最好是先搅拌面糊，然后搅好蛋清后立刻就与面糊搅拌，放入电饭锅中烤制。这样才能保证面糊糊中泡沫的充足，烤制好后才能松软。而最后不至于做出一个死面饼。千万不要把搅拌好的蛋清放到一旁晾着，等泡沫都消失了，先前将近半个小时痛苦的搅拌工作就等于无用功了）

  当然了，这一切只是推理。我那蛋糕还在烤制中，大约20分钟后才能出炉，到时候看看蛋糕成品的效果如何，就能证明我的推断是否正确了。

[发帖际遇]: 脑疯挺身而出，阻止萧峰打“段正淳”，阻止失败，阿朱遇难，花银两39帮助萧峰安葬阿朱.

9523

无图无真相
记得20分钟过后上图 看弄了个什么东西出来 哈哈

[发帖际遇]: 9523帮周威信押镖，结果：偷得鸳鸯刀，转手卖得银两26。

鹅得意的笑

或许是我们东北人喜欢吃的发糕吧

[发帖际遇]: 鹅得意的笑帮周威信押镖，结果：偷得鸳鸯刀，转手卖得银两47。

脑疯

数码相机不在家，没图~~

已经出锅了，提供一下最后的参数，以方便后人制作。

成品厚度6厘米高，底下有些焦糊。焦糊厚度半厘米。


说一下心得：

1  按照网文所写，需要烤20分钟。可是实际上根据电饭锅的大小，火候很有关系。我只烤了5分钟就跳了。觉得和网文写的有些差距，怕不完美，于是在没开盖的前提下凉了10分钟，又按下去。这回3分钟又跳闸。结果打开锅后，发现底下已经糊了，结论是不必进行2次烤制。第一次跳闸就可食用了。

2  成品和电饭锅的大小很有关系，我家的电饭锅直径目测30厘米。所以成品厚度只有6厘米，影响口感。如果电饭锅小一点。蛋糕更厚一些，估计口感会更好。

3面糊中可适当放入黄油，奶油。味道会更好。（也会更容易让人发胖）

[发帖际遇]: 脑疯完成赞美飞天神龙洪安通巨侠的对联一副，得到赏赐银两17。

沧海蝴蝶

强烈要求看图片~~~~~~
如果~~真能做出来~~我下次也试一试~~~~

[发帖际遇]: 沧海蝴蝶冒充青木堂主向反清份子征收活动经费，结果：被陈近南发现，赔偿名誉损失费银两50.

脑疯

原帖由 鹅得意的笑 于 2009-9-7 14:41 发表
或许是我们东北人喜欢吃的发糕吧

[发帖际遇]: 鹅得意的笑帮周威信押镖，结果：偷得鸳鸯刀，转手卖得银两47。

发糕是上笼屉蒸的，需要发酵，水汽也更大一些，

还是有明显区别的。

[发帖际遇]: 脑疯完成赞美飞天神龙洪安通巨侠的对联一副，得到赏赐银两27。

脑疯

这个成品出来后，如果浇上奶油。可以勉强冒充生日蛋糕的。

[发帖际遇]: 脑疯暑假期间在洛阳绿竹巷参加《任盈盈琴箫兴趣班》，学习初级课程，报名费银两7。

沧海蝴蝶

我刚去贴吧看了一下~~~那个蛋清要搅拌成奶油那种~~~好困难哦
再就是,它那个做出来颜色还不错~~

[发帖际遇]: 沧海蝴蝶在华山山谷捡到被令狐冲打落的宝剑，送回给宁女侠，宁女侠感谢万分，送你银两18.

风神无名

那蛋糕你是打算拿来吃还是放在一边纪念一天……

[发帖际遇]: 风神无名发现瘫痪在地的殷梨亭，从他身上偷得银两3.

jy03120338

在猫扑上见过这个贴了............


还是外面的好吃点吧 毕竟别人专业的

不过很佩服构思出来的那个人

[发帖际遇]: jy03120338去辽东拜祭胡一刀，碰到田归农，被当成胡斐追杀，损失银两15。

zipang

自己做吃着也有意思，话说以前尝试过，后来全是糊糊，，。。

脑疯

原帖由 风神无名 于 2009-9-7 14:57 发表
那蛋糕你是打算拿来吃还是放在一边纪念一天……

[发帖际遇]: 风神无名发现瘫痪在地的殷梨亭，从他身上偷得银两3.

已经都吃没了~~~为什么要放一边纪念一天？

[发帖际遇]: 脑疯借钱给游坦之整容，手术成功，多还你银两29.

林风

是不是好像清明节时候搞的那种蛋糕呀？

[发帖际遇]: 林风在华山山谷捡到被令狐冲打落的宝剑，送回给宁女侠，宁女侠感谢万分，送你银两20.

风神无名

原帖由 脑疯 于 2009-9-7 07:37 发表



已经都吃没了~~~为什么要放一边纪念一天？

[发帖际遇]: 脑疯借钱给游坦之整容，手术成功，多还你银两29.

我看你说不想吃东西，意外你只是做着玩呢。

[发帖际遇]: 风神无名借钱给游坦之整容，手术成功，多还你银两13.

脑疯

PS林风：呸，真不吉利！

PS风神无名：你注意看时间的话就会发现，做好蛋糕的时候已经快3点了。而且搅拌蛋清也挺消耗体力的~~~

[发帖际遇]: 脑疯发现石破天准备用银票擦屁股，赶紧送上两卷草纸，换回一张银票，兑换银两14。

冷月凝霜

强悍，改天我也要试一试！

[发帖际遇]: 冷月凝霜买通太监进宫偷葵花,转手挣到银两12.

傲骨

香港好像有能做蛋糕的電飯鍋

鹅得意的笑

中秋快到了，楼主给大家用电饭锅做个月饼呗

[发帖际遇]: 鹅得意的笑参与红花会陈家洛的计划：成功绑架乾隆，得到奖励银两2.

筷子

前阵子我按照这个方法做过。。  味道还不错。。
不过提醒一下大家哈  
   这个这个 打蛋清的时候。。 如果是手动 是非常非常非常痛苦的 我们两个人换着打 打了快1个小时 才出现 图片上那样。。

[发帖际遇]: 筷子偷得虚竹身上的美女图卷轴，被慕容复发现后遭痛殴，花去医药费银两50.

killer_zingy

从来没试过, 以后叫我妈试试

[发帖际遇]: killer_zingy暑假期间在洛阳绿竹巷参加《任盈盈琴箫兴趣班》，学习中级课程，报名费银两33。

鹅得意的笑

话没说完吧，下一句是妈妈做完了，我做评委是不是？

[发帖际遇]: 鹅得意的笑遭太岳四侠打劫，落荒而逃中丢失银两2.

木纹九清

楼主来补个图吧，很有兴趣看看你的手艺

[发帖际遇]: 木纹九清偷得虚竹身上的美女图卷轴，卖给段誉，得银子银两44。