【清凉美食】[原创]介绍一下齐齐哈尔的烧烤

鹅得意的笑 · 发表于 2010-8-29 21:43

本帖最后由鹅得意的笑于 2010-8-30 18:36 编辑

东北人是喜欢吃烧烤的，而东北风味烧烤中以齐齐哈尔和锦州的烧烤最为有名。锦州的烧烤起步比较晚，走的是政府支持的产业化烧烤道路，是要打出品牌拿它来挣钱的。齐齐哈尔的烧烤却是很早就发源于民间，壮大于民间，响当当的名声也是民间给的。齐齐哈尔的烧烤是原汁原味的生活化烧烤。

什么叫生活化烧烤呢？这么说吧，一般说来，家里人吃饭一般是不喜欢让别人看的，可在齐齐哈尔，老百姓最喜欢的烤肉吃法却要大张旗鼓。烈日炎炎的午后，你就看吧，街边、树下、房山、过道，凡是有点阴凉的地方，总有人家摆起烤锅生起火，拉开架势烤着，吃着。一家人团团围在烤锅边，吃着色香味俱全的烤肉，胃里热乎乎的、头上汗涔涔的，加上那冰爽爽、拔拔凉的扎啤，真是酣畅淋漓，妙不可言。这时你就会明白，这烤肉绝非吃吃而已，分明是在告诉别人，看见没有，俺们家小日子过得还可以吧！

齐齐哈尔人爱烧烤，熟悉烧烤。在这里，一个成年人如果不知道几十家烧烤店的名字，那他就不算是齐齐哈尔人。在这里，不会做饭的男人不丢人，但不会烤肉的男人是找不到女朋友的。因为按我们这里的习俗，一男一女两个人出去吃烧烤，烤锅的火候要由男士掌握，如果哪位先生不懂手艺把肉烤糊了，这段感情也就基本烤糊了。其实对烤锅火候的掌控是很讲究的，火大了，肉会老，火小了，肉不熟，是要经过实践的反复摸索才能逐渐掌握的。

鹅得意的笑 · 发表于 2010-8-29 21:43

本帖最后由鹅得意的笑于 2010-8-29 22:12 编辑

对从外地来齐齐哈尔的客人来说，主人为他们安排的第一顿正餐必定是烧烤。因为齐齐哈尔的烧烤往往会让初来乍到的人看得眼花缭乱，吃得目瞪口呆。

烧烤的主角是烤肉，尤其是烤牛肉。牛肉最好是二到三岁牛的紫盖或上脑，瘦中带肥的最佳，一切要看个人喜好。除了牛肉外，猪肉、羊肉、鸡肉、鱼肉、蛙肉烤起来也是各有特色。肉板、肉串、大片肉、肉丸，怎么烤怎么好吃。除了烤肉，还可以烤青菜、烤蛤蜊、烤蚕蛹、烤地瓜、烤土豆、烤生葱、烤鱿鱼、烤酸菜、烤脆骨、烤香肠、烤冷面、烤蛋、烤饼、烤蒜、烤香蕉、烤鸭梨……总之什么能吃烤什么，烤出来就别有一番味道。什么味？说不清，你得自己过来尝尝。

烤肉好不好吃，关键就在拌肉的环节。提前多久买肉、放多少葱姜蒜酒、加什么油盐辅料都会影响到肉的味道。就拿加油来说，少了，沾锅，肉会碎，多了，冒烟，不好吃。加盐也要注意，盐少，肉没味，盐多，压了肉味，加早了，肉腌得老，加晚了，味进不去。这些都要看拌肉人的手底下有没有准头。

打开烤锅，调整炭火的同时，还要先用肥油反复擦拭烤锅板，目的是不让肉沾在高温的锅板上。现在也有不少人喜欢用一层锡箔纸覆盖在锅板上防沾，这样就不必擦油了，这直接导致了齐齐哈尔锡箔纸的畅销。而烤锅则有大有小，大的可以十个八个人合用，小的可以一家两三口人吃或一个人自烤自酌。一般按两种方法分类，从形状上可分为方锅和圆锅，从能源上可分为木炭锅和电磁锅。

烤肉中还有一类比较受欢迎的吃法叫做大片肉，就是把生牛肉切成二三两一块的大片，由客人按照自己的口味在肉片上抹一些店里特制的湿料然后放在铁板上烤，烤熟后用专用的大剪刀把大片肉剪成小块，再蘸上干料包在苏子叶里面吃，味道很不错。而这湿料的配方往往被烤吧当作商业秘密，绝不外传。所以常吃大片肉的客人都知道，吃剩下的肉和菜可以打包带走，唯有这湿料是无论如何也不能带出店外的。

鹅得意的笑 · 发表于 2010-8-29 21:44

本帖最后由鹅得意的笑于 2010-8-29 22:19 编辑

烧烤的蘸料以干料、陈醋和生蒜为主，有的还用蜜汁、果酱甚至雪泥作辅。烤吧会提供一排蘸料盒，其中一般放着6至12种干料，包括：特制蘸料（主要成份有桃酥、肉松、芝麻、椒盐等）、孜然、芝麻、辣椒面、花生粉、胡椒面、味精、盐、糖等。拌得恰到好处的肉，蘸了不同的蘸料，味道就不一样了，吃的人可以根据口味各取所需，这样一来，一锅肉就能吃出无数的味道来。

吃烧烤前，你可以先尝一块地道的朝鲜打糕或麻团。吃饱了烤肉，更不要忘了吃一小碗特色的主食。以面条、面片、拌饭、冷面和酱油炒饭为最佳。很多烧烤店对这些佐餐的主食也下足了功夫，比较好的店里都有自己拿手的主食。我个人最喜欢完美生活烧烤店的现场手拉面。吃完烤品，让服务生在烤锅中加上特制的面汤，再请拉面的师傅过来，你就等着吧。那拉面师傅的手法相当的潇洒，一块面疙瘩在他手中刷刷刷几下子就变出了又细又长的面条，摊开下进面汤，盖上烤锅盖，三五分钟后，香喷喷、热腾腾的汤面就出锅了。这面的味道非常好，每次我都要吃他三四碗。

还记得过去，民意路的东段烧烤店一家挨着一家，离着老远就能闻到烤肉的香味，所以被大家称为“烧烤一条街”，很多人都会带外地来的朋友去那里吃烧烤。现在，齐齐哈尔的烧烤店越来越多，已经说不清有多少个烧烤街了。据统计到2009年底，仅市区（指市区七区，不包括齐齐哈尔辖区的九个市县）以烧烤为名的店就有464家，何况市区内还有上千家不以烧烤命名但也提供烧烤的店面。而老百姓家中的烧烤锅更是多得多。以我为例，我父母双方亲戚一共10家中就有7家有烤锅，我父母家有一套，伯父家一套，叔叔家一套、姑姑家一套、舅舅家一套、姐姐家一套、我家一套。由此可见齐齐哈尔人对烧烤是多么的喜欢。
有人说，与其它东北城市相比，齐齐哈尔保留着更多的东北人的本色，这里的人喜欢大碗喝酒大块吃肉，这里的人直爽好客。有人认为烤肉是一种近乎野蛮的吃法，但我却觉得它透吐着人的率真与单纯，这正好与齐齐哈尔人性味相投，于是，这种吃法，才在齐齐哈尔找到了最好的土壤。

[发帖际遇]: 鹅得意的笑和郭靖比赛砍树，结果电锯敌不过十八掌，输掉赌资银两31。

鹅得意的笑 · 发表于 2010-8-29 21:45

本帖最后由鹅得意的笑于 2010-8-29 22:25 编辑

不说了，摆上锅，再吃一顿吧。最后介绍几个我个人认为齐齐哈尔值得一去的烧烤店。

完美生活烧烤：各种韩式烤品、烧烤汤面、大冷面。生意火爆，不定位，一定要当天提前排队，价位比较高。

天舒哲烧烤：涮毛肚、鸡排。

今日阳光烧烤：清真派烤肉、烤地瓜片

南韩烧烤：朝式烤肉、朝鲜拌饭。老字号还比较便宜，真正的物美价廉。
新时尚烧烤：烤肉、烤韭菜、烤蒜、烤饼
朝鲜屯大片肉：烤大片肉、朝鲜打糕、冷面

卜奎便宜坊：油葫芦（烤鸡屁股）、鸡骨架、毛蛋
寰宇烧烤：烤各种串、烤馒头片、醋椒豆腐
宝坤烧烤：烤酸菜、烤脆骨、烤蚕蛹、烤肠
天原慧烧烤：少油的清淡烤肉
金汉斯自助烧烤：蜜汁梅肉、蒜香猪肉
居家烧烤：三种方式：室内烤、室外烤、野游烤。

下面是曾经不错的几个老牌子烧烤。
敬璇烧烤
小野烧烤
清羊楼烧烤