来份清蒸鱼吧！

冷月凝霜 · 发表于 2013-2-4 21:35

本帖最后由冷月凝霜于 2013-2-4 21:35 编辑

鱼中富含丰富的DHA，对胎儿智力发育非常好。
而孕妇的饮食又要尽量清淡。所以口味鲜淡的清蒸鱼应该是最佳选择了！
所以，为了宝宝，周末硬着头皮按照网上的教程尝试做了次清蒸鱼。
还别说，色香味俱全，真赶上外面餐厅的水平了。得意之下忍不住发出来显摆一下~

当然，像老鹅这样的厨艺高手就不要进来BS我了……

开始准备材料！
鱼一条，两个人吃一斤多就够。菜市场一般会给你去好鱼鳞，清理内脏。我只需要做的是洗干净，划几刀，刀口上抹上点盐和生姜片去腥。鱼身下放几段大葱垫着，便于蒸汽进入底部。

姜丝、葱丝一小碟。我刀工不行，切得不够细。切得越细越好。

蒸鱼豉油一瓶（这玩意太重要了！调味全靠它了！）

OK！准备工作做好，开始用蒸锅烧水！

一定要等到水烧开后才放鱼，不要一开始就把鱼放进去和冷水一起烧。

水烧开后放鱼，蒸10分钟后关火（时间非常重要，一定要控制好。蒸过火就不够嫩了。）

停火后起锅吗？不要着急哦。停火后需要用余温继续蒸7~8分钟。这有个术语叫“虚蒸”。这个环节也很重要。

“虚蒸”完成后就可以起锅了！有细心人可能要质疑我了：你这不知道哪个网站上拼凑的帖子。刚才入锅时明明是圆盘子，现在变成长的了，忽悠谁呢？

别着急，这一步也是有学问的！蒸好的鱼起锅后，鱼腥味会留在原来的盘子上。所以为了吃的时候没有腥味，最好另外换一个干净的盘子。底部大葱和刀口上塞的生姜也充满了鱼腥味。直接扔掉！
换好盘子后将事先准备好的姜丝和葱丝倒在鱼身上。

另起油锅，把油烧至冒烟后浇在鱼身上。

上面这张图可以证明我没骗人吧？之前下蒸锅的圆盘就在旁边。

最后一步，根据个人口味轻重，浇上适量的蒸鱼豉油。

收工！上桌！

DEWALT · 发表于 2013-2-5 09:33

看起来很好吃啊

次鱼是金凤/黑非洲鱼吗？

冷月凝霜 · 发表于 2013-2-5 11:21

回复 DEWALT 的帖子

不懂，随便买的……

liwei4009 · 发表于 2013-2-8 19:40

为了老婆孩，男人可以付出很多

su0505 · 发表于 2013-2-9 23:13

偶喜欢的李锦记蒸鱼酱油

s8906108 · 发表于 2013-4-18 15:04

看起來真的不錯吃，
所以閣下想必通過特級廚師考試囉?
在料理這條魚的時候是用七星刀嗎?
還是使用的是百穴菜刀?

wingsjacky · 发表于 2013-7-4 09:50

噢，不错啵#·#·

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