[厨神食谱]鱼蛋菜单

无人是

清淡爽心鱼丸汤


特点：
肉去汤之香，汤吸肉之鲜，味香鲜而清淡。

用料：
新鲜的鱼肉 100
口菇100g
冬菜 50g

鸡蛋 1个
盐 1茶匙（5g）
料酒 1汤匙（15ml）
胡椒粉1茶匙（5g）
鸡精1茶匙（5g）
香油1汤匙（15ml）
葱姜末少许
水淀粉1汤匙（15ml）

做法：
1.将鱼肉剁成泥放入器皿中，加葱姜末、鸡蛋、香油、鸡精、胡椒粉、水淀粉少许、料酒搅拌均匀打成馅，冬菜洗净切段，黄豆芽掐根洗净；
2.坐锅点火倒入油，油热后下葱姜末、冬菜煸炒，烹少许料酒放入黄豆芽，倒适量开水，加盐、鸡精、胡椒粉调味，水淀粉勾芡烧开后盛入碗中，再将肉馅挤成丸子，放入汤碗中，上屉蒸约20分钟即可。




果汁鱼丸汤

作者： 来源： 更新日期：2005-01-28
菜 名： 果汁鱼丸汤
主 料： 净鱼肉250克，鲜草莓200克，鲜葡萄100克，化猪油适量，鲜鸡汤适量，猪肥膘肉适量，精盐适量，味精适量，鸡蛋清适量，水淀粉适量，胡椒粉适量。
做 法： 1、将净鱼肉和适量的猪肥膘肉剁成茸；鲜葡萄去外皮和核，留内瓤，搓成茸；草莓150克挤出汁水，入鲜鸡汤兑成草莓汁汤，另50克的草莓切成细丝待用。2、鱼茸内加入葡萄茸及适量的蛋清、水淀粉、胡椒粉、精盐、味精搅拌成鱼胶。锅入清水置火上，将鱼胶制成大小均匀的鱼圆待用。3、锅置火上，倒入适量的草莓汁汤，放适量的胡椒汤、精盐、化猪油调好味，放入鱼丸煮熟入味，放适量的味精，舀入大汤碗中，撒上草莓丝即成。
备 注： 此菜草莓酸和葡萄酸的融合可谓是珠联壁合，有很高的营养保健价值。
回答者：yangshunxian - 门吏 二级 2-4 16:42

炖白菜,炖豆腐,或者吃火锅,一般没啥禁忌随便你怎么吃.
回答者：秋天来了果子甜 - 试用期 一级 2-4 16:43

橄榄鱼丸烩滑菇
原料：橄榄形鱼丸300克 滑菇100克 蜜豆粒50克 红椒片10克 精盐、胡椒粉、鸡汁、湿淀粉、色拉油各适量 鲜汤500克
制法：
1．蜜豆粒放入四成热的色拉油锅中过油后，倒出，再与滑菇同入沸水锅中稍氽捞出。
2．净锅上火，掺入鲜汤烧开，下入鱼丸、滑菇、蜜豆粒和红椒片，调入精盐、胡椒粉、鸡汁，用湿淀粉勾薄芡，起锅盛入汤盆中，即成。


鸡汤橄榄鱼丸
原料：橄榄形鱼丸300克 银杏50克 红腰豆50克 青豆80克 精盐、胡椒粉、鸡汁、湿淀粉、化鸡油各适量 鸡清汤200克
制法：
1．银杏、红腰豆、青豆下入沸水锅中焯水后捞出。
2．净锅上火，添入鸡清汤，下入橄榄形鱼丸、银杏、红腰豆和青豆，烧开后调入精盐、胡椒粉、鸡汁，稍煮，用湿淀粉勾薄芡，淋入化鸡油，起锅盛入玻璃窝盘中，即成。


锦锈鱼米香
原料：橄榄形小鱼丸200克 西芹粒50克 红椒粒50克 玉米粒50克 精盐、料酒、鸡精、湿淀粉、色拉油各适量
制法：
1．西芹粒、红椒粒、玉米粒放入沸水锅中稍氽，捞出。
2．净锅上火，放入色拉油烧热，下入西芹粒、红椒粒、玉米粒和橄榄形小鱼丸，稍炒，调入精盐、料酒、鸡精，勾少许湿淀粉，起锅盛入盘中，即成。


山菌珍珠羹
原料：橄榄形小鱼丸200克 滑菇100克 水发竹荪50克 白灵菇片50克 金针菇50克 香葱花10克 水发枸杞、精盐、胡椒粉、白醋、鸡汁、湿淀粉、香油各适量 清汤1200克
制法：
1．将滑菇、水发竹荪、白灵菇片、金针菇入沸水锅中氽一水，捞出。
2．净锅上火，注入清汤烧开，下入滑菇、竹荪、白灵菇片、金针菇和橄榄形小鱼丸，调入精盐、胡椒粉、白醋、鸡汁，用湿淀粉勾芡成羹状，淋少许香油，撒入香葱花、水发枸杞，起锅分别盛入小盅内，即成。



煲仔鱼丸
原料：
搅碎鲮鱼肉225克，腊肠1条，浸软发菜20克，粉丝50克，鸡清汤100克，生菜180克， 酱油、油各20克，生粉和香油各15克，精盐、胡椒粉各5克，切碎香菜10克，葱和虾各10克
做法：
1. 虾粒、腊肠粒、发菜段、香菜、葱和鱼肉搅拌均匀；
2. 鸡汤倒入锅中加热，鱼肉挤成鱼丸下到汤中，煮熟后捞出；
3. 将粉丝、生菜放入汤锅中，随后放酱油等调味品稍煮，将鱼丸排在上面；
4. 另用锅将淀粉勾芡，浇在鱼丸上即可。
特点：
江苏菜鱼丸是广东人喜爱的日常食品，一般以淡水鱼为主料，将鱼肉搅碎制成丸；鱼丸可煮、蒸、炸、熘、炒。

飞奔的瘸子

无人是 你是厨师吧？我这个人比较爱吃~~你能不能露几手？

、′坏脾气″

发这个就一定要素厨师么

飛少爺

个人估计无人没得发了，而且肚子有饿在这种情况下只有发菜单了。

无人是

刚吃完，鱼类本人不喜欢吃，下次转点其他的

张贝克

其实我比较喜欢吃炒牛肉.........