[厨神食谱]几道菜的做法

无人是

虾米韭菜饺
主料： 澄面，生粉，韭菜，虾米

配料： 精盐、味精、麻油

做法： 取澄面250克，生粉125克，和匀，冲入烧沸开水500克，用棒搅拌均匀，加盖焗5分钟成熟澄面，再加入125克的生粉和250克的凉水。和广式点心冲制澄面皮比较起来，有两个不同点，第一是投入的生粉比广式点心多，第二再投入生粉和凉水，这样制成的饺皮，比广式点心的澄面皮更具韧性，不像广式点心中用澄面皮制成的成品，时间放久皮便会酶身。

“虾米韭菜饺”馅的制法是，先将韭菜切成1厘米长的小段，加适量精盐略腌，使其涩汁流出，然后用水洗去盐味和涩汁，挤干水分，加切幼的虾米粒，调入味精和麻油，搅拌均匀即成馅料。取制好的饺皮包上馅料，捏成月牙形，上蒸笼猛火蒸5分钟即可。

药用价值： 这一创新潮州小食，它的馅完全是潮汕风味；而它的饺皮，即澄面皮，则是根据广式点心的制法，但又不是完全搬广式点心的制法，而是对广式点心制作澄面皮的方法加以改进，从而使制成的澄而皮更具韧性，口感更好


鸡蛋鲜虾豆松

材料：      

鸡蛋3只，青豆角200克，虾仁100克，洋葱半个，盐少许。

做法：

豆角洗净切成小粒，虾仁洗净，抹干水，亦切成粒，洋葱切米粒。鸡蛋敲开打匀。烧热锅，下适量油，先下洋葱、豆角兜炒几下。再加入虾仁，拌炒至熟，把蛋徐徐倒入锅中，炒熟即可上盘。


白菜牛百叶汤

主 料： 鲜白菜500克，牛百叶250克，生姜3片，麻油适量。

做 法： 将鲜白菜、生姜洗净，牛百叶浸透、洗净，切件。起油锅放入生姜、牛百叶爆一下，加清水适量，武火煮沸后，加入白菜文火煲1小时，鱼露、味精调味食用。

药用价值： 清热解暑、开胃和中。用于夏月感冒、身热口渴、倦怠、周身不适者。亦可做为夏日家庭常菜。  


酱泡鸭

原料：

鸭1只，姜片10克，八角3克，葱适量。调味料A：酱油、糖、料酒适量。调味料B：甜面酱、鸭卤各适量。

制法:

（1）鸭收拾干净，擦干水分，用酱油抹遍全身备用。

（2）油锅烧至7成熟，放入鸭子炸至金黄，捞出移入砂锅中，加入八角、葱、姜、少许水以及调味料A烧滚，改小火焖透取出。

（3）另起锅，放入调味料B、鸭子烧滚，改小火收稠卤汁，淋入香油即可。

特点:

酱煮过程中应不时用锅铲舀酱汁淋上鸭面，避免频繁翻动造成鸭架散开，整鸭的菜相才更加华美体面。

飞奔的瘸子

无人是又发新菜谱啦？呵呵 看多了都成大厨师啦 顶你下 很不错的菜 尤其那个鸭子~

无心孤云

这个好啊
要抄下来
有空还能慰劳下自己

飛少爺

无人玩到那么晚，都12点多，肯定肚子饿了，所以才发这些关于食谱的帖子