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[生活百科]炒菜,用什么锅最好

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发表于 2007-2-3 23:23 | 显示全部楼层 |阅读模式

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炒菜,用铁锅最好。

新买的铁锅用盐水泡泡。再撒写色拉油擦擦才好用。如果还有异味,就用姜切成块,把锅烧热后,擦拭。
还是铁锅好。无污染,加热均匀。大厨都是用铁锅的。

铁锅:目前最安全的锅

近日,世界卫生组织的专家开始建议使用铁锅,铁锅是我国的传统厨具,一般不含其它化学物质,不会氧化。在炒菜、煮食过程中,铁锅不会有溶出物,不存在脱落问题,即使有铁物质溶出,对人体吸收也是有好处的。世卫专家甚至认为,用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。
提醒:铁锅容易生锈,不宜盛食物过夜。同时,尽量不要用铁锅煮汤,以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂,之后还要尽量将锅内的水擦净。如果有轻微的锈迹,可用醋来清洗。

不粘锅:不宜高温煎炸

这次特富龙风波的祸首是不粘锅的主要原料———全氟辛酸铵。全氟辛酸铵是人工制造的含氟聚合酸,由于其高度的稳定性,不易和食物产生粘连而作为不粘锅涂层必用的生产材料,这种不粘涂层其实就是一层薄膜,厚度在0.2毫米左右,如果干烧或油温达到300摄氏度以上,这层薄膜就可能受到破坏。一般而言,炒菜时,温度不会达到260℃,但如果烹制煎炸食品,温度就可能超过260℃。
提醒:烹饪时许多菜肴都需要煎炸,油的沸点是320℃,在煎炸食品时,油一直是滚烫的,这很容易导致不粘锅中的有害成分分解。所以烹制煎、炸食品时应尽量避免使用不粘锅。另外,用不粘锅炒菜,不要用铁铲子,以防破坏不粘涂层。

陶瓷锅、砂锅:不宜盛装酸性食物

瓷器锅过去被公认为无毒餐具,但近年来也有使用中毒的报告。据专家说,有些瓷器餐具的漂亮外衣(釉)中含有铅,如果烧瓷器时温度不够或者涂釉配料不符合标准,就可能会使锅含有较多的铅。国家质检部门在抽检中发现部分陶瓷锅产品铅、镉溶出量超标。长期使用铅、镉溶出量超标的产品,会造成重金属中毒,严重影响身体健康。
提醒:砂锅的瓷釉中含有少量铅,故新买的砂锅,最好先用4%食醋水浸泡煮沸。砂锅内壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。选购搪瓷餐具时要求表面光滑平整,搪瓷均匀,色泽光亮。

不锈钢锅:不宜长时间盛盐

不锈钢制成的器皿美观耐用。但不合格的不锈钢锅会存在安全隐患。不合格的不锈钢锅一般为铬超标。六价铬被列为对人体有危害的化学物质之一,是国际公认的致癌金属物之一。
提醒:不锈钢并非完全不会生锈,若长期接触酸、碱类物质,也会起化学反应。因此,不锈钢食具容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等;不应用以煎熬中药。此外,别用强碱性或强氧化性的化学药剂洗涤不锈钢食具容器,以免对产品产生腐蚀。

铝锅:不宜用金属铲炒菜

铝锅的特性是热分布优良,且锅体较轻。但使用不当铝会大量溶出,长期食铝过多,会加速人体衰老。铝锅不宜用于高温煎炒菜,高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦都有可能使铝成分释放出来。此外,铝锅也不能装强酸强碱的菜肴,如腌制食品。
提醒:尽量不要使用铝制餐具。铝餐具更不能和铁餐具搭配使用,两者发生化学作用会导致更多的铝离子进入食物。
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发表于 2007-2-4 09:38 | 显示全部楼层
好东西,看了这些说明后,以后让老婆按这上面给我炒菜。。
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发表于 2007-2-4 15:12 | 显示全部楼层
啥锅都行,只要能吃就好
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发表于 2007-2-4 15:16 | 显示全部楼层
楼上的说的不对 比如铁锅做菜的话 盐和铁的确会发生化学反应 产生对人体有毒的东西~
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发表于 2007-2-4 15:46 | 显示全部楼层
吃东西一定要讲究科学。。
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发表于 2007-2-4 16:16 | 显示全部楼层
貌似最近广告里新出了一种无油烟的锅 挺好 就是太贵了点 一个600多~
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 楼主| 发表于 2007-2-4 16:28 | 显示全部楼层

回复 #6 tizi88 的帖子

我看过一个广告,叫什么"*家吃"的锅,做广告的那个厨师才厉害,*,他的尾指甲起码有2CM长,真不知道他怎么切菜,不怕切伤手..,怀疑他不是厨师
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发表于 2007-2-4 18:45 | 显示全部楼层
恶心的,肯定有耳屎鼻屎窝在指甲深部,寒
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发表于 2007-2-4 19:03 | 显示全部楼层
楼上的,我在吃面.........
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发表于 2007-2-4 23:47 | 显示全部楼层
面汤还是口水啊!!都漏下来了~~~靠~~~~

好象有个"郭师傅"的锅比较好吧????
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发表于 2007-2-5 16:55 | 显示全部楼层
我们家就一个锅,不要买新锅
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发表于 2007-2-5 17:57 | 显示全部楼层
坏蛋 貌似你家那口锅 你还是掌勺的吧。。。。
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发表于 2007-2-5 18:12 | 显示全部楼层
我全吃现成的
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头像被屏蔽
发表于 2007-2-5 19:23 | 显示全部楼层
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